Teme usposabljanja osebja

Mesni izdelki se imenujejo različni mesni izdelki, izdelani iz surovin, serija dimljenih mesnih izdelkov pa so mesni izdelki, narejeni iz enega kosa suhega mesa. Toda dekapiranje je tehnološki proces, ki upošteva učinek slanice ali mešanice za sušenje mesa, kar je posledica fiksiranja barve in ustvarjanja značilnega mesa in okusa. Prodaja na debelo s sušenimi mesi, zahvaljujoč sušenju, podaljša trajnost njihovih izdelkov z zaviranjem rasti slabih in razjedenih bakterij. Zahvaljujoč temu lahko uporabnikom traja dlje časa, da poskusijo najljubše mesne izdelke, ne da bi skrbi, da bodo kljub temu, da so v hladilniku, prezgodaj pokvarili.

Ena izmed najbolj priljubljenih mesnih izdelkov, ki jih ponujajo trgovci na debelo, je stara šunka, večinoma svinjskega izvora. Pršut se pridobi s hrbta prašiča ali divjega prašiča, je delikatesni proizvod, ki se ponuja kot ohlajen ali zamrznjen material s kostjo ali brez nje. Pravilna barva mišic v pršutu mora biti med svetlo rožnato do rdečo, maščoba pa lahko živi v belem, s kremnim ali rožnato odtenkom. Druga vrsta klobase, ki je najbolj modna med poljskimi potrošniki, je klobasa, ki je pomembna v vsakem svetu. No, klasična klobasa ni čudno kot soljena, mleta svinjina z dodatkom začimb in v celulozno ohišje ali črevo.

Posebne podnebne razmere v naši regiji so pripeljale do tega, da je bila na Poljskem klobasa določena s kajenjem namesto naravnega procesa sušenja, ko je v sredozemskih območjih z nižjo vlažnostjo. Včasih so trgovci na debelo kot klobase opredelili delikatesni delikatesni proizvod, ne le svinjsko meso, temveč tudi velike mešanice mesa drugih klavnih živali (npr. Goveje meso, konjsko meso, jagnje, perutnina, zajec, nutrija ali osel. Razlogi za takšne analize so bili ekonomski razlogi, ker je bilo svinjsko meso draga surovina, njen primanjkljaj pa so dopolnjevali z drugimi vrstami mesa. Sodoben sistem se je ohranil s stereotipom, da je salama narejena iz oslovskega mesa, hrenovke so narejene iz nutrije, kabanos iz konjskega mesa in klobase vsebujejo perutninsko meso.